Descrizione
Il peperone crusco è un peperone rosso dolce che viene essiccato e fritto per pochi secondi in olio: l’escursione termica fa sì che diventi “crusco”, cioè croccante. Il peperone così cucinato può essere usato come contorno o come snack, ma anche come ingrediente di altri piatti tipici della regione, ad esempio il baccalà alla lucana, le strascinate/orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi, e anche nei soffritti di verdure fresche. L’essiccazione avviene semplicemente al sole, in lunghe collane di peperoni, comunemente chiamate “nzerte”.
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